Il capocollo rappresenta uno dei prodotti più pregiati della salumeria calabrese. Prodotto senza glutine e derivati del latte, viene preparato utilizzando il pezzo anatomico di carne che si trova tra la testa ed il lombo, disossato e aromatizzato con pepe rosso. Viene avvolto in budello naturale procedendo quindi alla tradizionale legatura, in senso avvolgente, con spago. Si sottopone infine ad una lenta e paziente maturazione per oltre cento giorni. 




SALUMIFICIO fratelli PULICE

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